Їжа
robertss 30.08.2023 Article
Чи знаєте ви, що якщо додати в каву вершки, то вона залишиться гарячою на 20% довше? Ми зібрали ще 10 цікавих фактів про каву, щоб ваш день почався бадьоріше.
Кава — це фрукт
Кавові зерна ростуть на деревах, але, звісно, не в тому вигляді, в якому ми звикли їх бачити, засипаючи в кавомашину. Насправді, це кісточка ягоди, а цей факт перетворює каву на кісточковий фрукт. Є два основних сорти плодів — червоний і зелені. Червоні мають приємніший запах, з них виходить легша і менш кисла кава. До речі, коріння кавового дерева захоплює величезну територію, воно може простягатися на 20-25 кілометрів, вбираючи в себе максимальну кількість вологи з поверхні. Тож якщо потрапите на кавову плантацію, не дивуйтеся, чому їх посаджено на достатній відстані одне від одного.
Кава — це фрукт
Каву відкрив пастух, а поширили ченці
За легендою першовідкривачем кави став ефіопський пастух, а точніше його кози в 1500-х роках. Він помітив, як вони їдять якісь ягоди, а після — у припливі енергії не сплять ночами. Він розповів місцевим ченцям про своє відкриття, і ті вирішили випробувати цей «козячий» метод на собі — зварили напій із ягід. Він, дійсно, спрацював, ченці змогли не спати вночі і молитися практично цілодобово. Так, по «сарафанному радіо» новина про чудодійні кавові ягоди поширювалася серед ефіопських ченців, а згодом вийшла і за межі країни.
Кава — це вино (майже)
Принаймні, за етимологією. Одна з версій походження цієї назви — арабське слово «qahwah» (читається як «кава»), що позначало вид вина, а якщо дослівно, то поєднувало в собі характеристики «темний», «сухий», «кислий» (прямо в точку). За іншою версією — називне походить від ефіопського регіону Каффи, де і з’явилася кава. В Англії її стали називати «каффі», у Франції — «кафе», у Німеччині — «каффе», у Голландії — «коффі», а в Росії — «кава». У походженні слова «капучино» вбачають відсилання до мантій ченців-капуцинів кольору кави з молоком, а «еспресо» в італійській мові позначає «витіснений» і співзвучно з методом приготування (шляхом пропускання дуже гарячої води під високим тиском).
Кава на другому місці у світі за популярністю
На першому місці за світовими продажами — сира нафта, а на другому — кава. Її п’ють у величезних кількостях, щодня у світі вживають 2,25 мільярда чашок кави! Це найпопулярніший напій після води.
Якщо додати в каву вершки, вона довше не охолоне
Що робить каву смачною
Походження — найчастіше в кав’ярнях можна зустріти різні бленди кави, суміші з декількох сортів кави, складені виробником або бариста. У цьому випадку смак залежить тільки від уміння поєднувати різні відтінки і від таланту бариста. Але якщо зовсім заморочитися, то можна вибирати каву за тим, на якій висоті вона виросла. Що вища — то насиченішим і багатшим буде смак, бо через дефіцит кисню зерна дозрівають повільніше, вони щільніші та яскравіші за смаком.
Обсмажування — першочерговий фактор, який може серйозно вплинути на смак вашого напою. Тут все залежить від часу, протягом якого зерна піддаються термічній обробці. За цей час із зерен вивільняються ефірні олії, виділяються корисні речовини, змінюється рівень кофеїну (чим сильніше обсмажування, тим він нижчий), змінюється аромат і смак. Причому, це ніяк не позначається на міцності кави, тільки на її смакових якостях — наявності гіркуватості або кислинки.
Помел — ще один фактор, який змушує смак кави розкриватися по-різному. Якщо помел занадто великий, то вода занадто швидко пройде через нього і не «зачепить» весь смак. Кожна крупинка меленої кави віддає свій смак воді, що вони дрібніші та їх більше, то більше смаку буде, а що рівнішими будуть ці частинки, то рівномірніше буде розкриття смаку. Але за словами професіоналів, перфекціонізм у цьому питанні зайвий, якщо частинки кави перемелені абсолютно рівно, то смак буде плоскуватий, все ж краще, щоб розкид у розмірі крупинок хоч якийсь, але був.
Вода — різний ступінь мінералізації води по-різному розкриває смак кави. Саме вона вбирає в себе смаки й аромати, які потім доставляє до ваших рецепторів. Дистильована вода вбирає в себе занадто багато всього, зокрема й непотрібні присмаки, зайву гіркоту, якщо ж узяти воду з високим ступенем мінералізації — тут теж буде осічка, вона навпаки, майже нічого не вбере.
Спосіб приготування — турка, френч-прес, фільтр тощо. Кожен спосіб унікальний, він відбувається за певної температури, для нього береться кава певного помелу, і для кожного потрібна своя кількість часу на заварювання.
Яка кава краща
Головний сучасний стереотип про каву звучить так: «Кава в зернах ароматніша і краща за мелену». Насправді, це не так, за умови правильного зберігання і заварювання, мелена кава не поступиться зерновій. Головне правило — зберігати її в герметичній упаковці та закривати її одразу після того, як відсипете в кухоль свою ранкову дозу. Саме контакт із повітрям може зруйнувати цей тонкий аромат меленої кави. До речі, так само і з зерновою — не давайте їй дихати більше 30 хвилин з моменту помелу, інакше ви втратите її смак назавжди.
З яких чашок пити каву?
Так само як і вино по-особливому розкривається в правильному келиху, так само і кава — кожен напій вимагає свого кухля.
Еспресо п’ють із найменших ємностей — 30-45 мл цілком вистачить для цього напою. Якщо вам подадуть ваш еспресо в більшій чашці, близько 70 мл, не поспішайте сваритися, це теж у межах норми. Вважається, що в ній кава теж відмінно зберігає смак і температуру.
Обсяг порції американо зазвичай дорівнює 180 мл, але при цьому чашка традиційно має бути більшою — 200-220 мл.
Капучино прийнято пити з кухлів об’ємом 170-220 мл, до того ж пінка має доходити рівно до самих країв.
Найбільший кухоль — значить, у руках ви тримаєте лате. Як правило, цей вид кави подають у ємності об’ємом 220-300 мл, але допускається подача серйозніша — у чашці 360 мл.
Для видів сортів кави використовуйте різний посуд
Завдяки каві бразильці потрапили на Олімпіаду
Ні, не тому що занадто багато її пили, а тому що дорогою продавали. У 1932 році Бразилія фінансово не могла дозволити собі відправити своїх спортсменів до Лос-Анджелеса на Олімпіаду, але дуже хотіла. Тому уряд відправив їх на кораблі, повному кави. У кожному порту, куди заходив цей корабель, спортсмени допомагали розвантажувати мішки із зернами, заробляючи собі на поїздку.
Коли делегація доїхала до Лос-Анджелеса, їм висунули вимоги — заплатити по 1 долару за кожну спущену на землю людину. На кораблі було 82 людини і всього 24 долари, тож довелося обирати тих, у кого були найбільші шанси на медаль. Після бразильцям вдалося заробити ще трохи грошей і спустити ще кілька людей, але деякі спортсмени так і не потрапили на Ігри.
Трохи з історії
Кава була заборонена в Мецці 1511 року. Вважалося, що вона стимулює радикальне мислення і неробство.
В Османській імперії XVII століття вважали, що кава впливає на свідомість, напій вважали наркотиком, його суворо забороняли в громадських місцях.
А ось у Константинополі XVI століття все навпаки: якщо чоловік не міг забезпечити дружину достатньою кількістю кави, це могло стати підставою для розлучення.
Що було, коли не було кави?
До речі, каву не завжди пили. До того, як люди навчилися варити каву, східноафриканські племена змішували кавові ягоди з тваринними жирами і вживали їх у їжу.
Після того, як перші кавові зерна досягли берегів Венеції в XVI столітті, кава стала напоєм багатих аристократів. Навіть складно собі уявити італійців, які не п’ють свій знаменитий еспресо. І лише з появою плантацій в Америці, в Італії стала з’являтися недорога кава.
А до того, як кава стала популярною в США, улюбленим напоєм для сніданку був сидр або пиво, навіть для дітей. А в Росії пили збитень та іван-чай.
Кавовий бісквіт із вершковим кремом і полуничним соусом
Кавовий бісквіт із вершковим кремом і полуничним соусом
Для приготування кавового бісквіта з вершковим кремом і полуничним соусом потрібно:
- 3 сільських яйця
- 3-5 столових ложок кави
- 150 г пшеничного борошна
- Маленька щіпка солі
Для крему:
- 200 г вершкового сиру
- 50 мл вершків 33%
- 1/2 стручка ванілі
- Цукрова пудра (за смаком)
Для подачі:
- Полуниця свіжа
- М’ята
- Пелюстки мигдалю
Для соусу:
- 500 г свіжої полуниці
- Сік і цедра половини лимона
- Цукрова пудра (за смаком)
1. Збийте міксером яйця, сіль і цукор до дуже пишної піни. Збивати не менше 10-15 хвилин.
2. Потім порціями додайте борошно та каву, перемішуючи силіконовою лопаткою. Обережно, не поспішаючи.
3 . Готове тісто викладіть на застелене пергаментом деко і запікайте при 180 градусах протягом 15-20 хвилин. Потім остудіть і виріжте кола діаметром приблизно 12 см.
4 . Для соусу: 700 грам полуниці пробийте в блендері з лимонним соком і цукровою пудрою, до стану однорідного пюре. Додайте цедру.
5 . Для крему: Вершки збийте з цукровою пудрою до пишності. Додайте насіння ванілі, продовжуючи збивати. Далі поступово додавайте сир невеликими порціями, продовжуючи збивати.
6 . У красиву тарілку викладіть бісквіт, потім крем, полийте соусом. Прикрасьте свіжою м’ятою та мигдалем.
Шоколадно-кавовий мус
Для приготування шоколадно-кавового мусу потрібно:
- 100 г темного шоколаду (70% какао)
- 3 яйця
- 50 г цукру
- 125 мл вершків 33%
- 30 г вершкового масла
- 2 коробочки кардамону
- 2 чайні ложки кави
- 1 чайна ложка меленої кориці
1. Порубайте шоколад і розтопіть у мікрохвильовій печі імпульсами по 10 сек., щоразу перемішуючи масу.
2 Витягніть насіння з кардамону і потовчіть у ступці. Змішайте кардамон із кавою та корицею, залийте 50 мл киплячої води, перемішайте і залиште до охолодження.
3 . Жовтки збийте з половиною цукру до світлої пишної маси. Додайте розтоплений шоколад і проціджену каву та перемішайте до однорідної маси.
4 . Збийте вершки і цукор, що залишився, до жорстких піків.
5 . В іншій мисці збийте білки до жорстких піків.
6 . Додайте кілька ложок збитих білків у шоколадну суміш і перемішайте лопаткою методом складання. Продовжуйте додавати білки і перемішувати масу.
7 . Додайте збиті вершки й акуратно перемішайте. Розділіть мус між 6 креманками (стаканчиками або кавовими чашками). Накрийте плівкою і приберіть у холодильник мінімум на 2 години.